香辣蒜香纸包鱼作法

香辣蒜香纸包鱼的制作步骤如下：

食材准备

新鲜草鱼一条

料酒20克

葱适量

姜适量

柠檬片3片

500克菜籽油

200克猪油

50克牛油

小葱结10克

香菜8克

姜丝10克

洋葱丝20克

豆瓣酱150克

糍粑辣椒50克

香辣酱100克

白酒适量

纸包鱼香料粉30克（配方见）

冰糖10克

脱皮白芝麻20克

蒜末一小碗

菜椒一枚

清油火锅底料一袋

洋葱末半小碗

香菜一小碗

红辣椒圈少许

大蒜适量

姜半个

洋葱1个

大葱1节

冰糖一小抓

蚝油3勺

黄豆酱3勺

高汤1碗

辣椒适量

蠔油适量

白葡萄酒或料酒适量

泰式鱼露适量

泰式香蒜适量

草鱼处理与腌制

草鱼处理干净，打上十字花刀。

用少许盐腌制，加料酒涂抹均匀，再撒上葱花、姜丝和柠檬片挤出汁涂抹均匀，用保鲜膜盖好腌制半个小时去腥。

制作纸包鱼酱料

起锅加入菜籽油烧到大冒烟，放入猪油和牛油熬化，熬化后加入葱结、姜丝、洋葱丝和香菜，熬至金黄色捞出。

熬好的油温度降至两成热时放入剁好的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，加入糍粑辣椒，炒出糍粑辣椒的水分，加入香辣酱，炒均匀后加入用白酒拌湿的纸包鱼香料粉和用水泡湿的辣椒段，最后加入冰糖和白芝麻，搅拌均匀出锅加盖焖一夜效果更好。

蒜香粉配方

蒜粉40克，鸡粉25克，孜然粉12克，胡椒粉10克搅拌均匀备用。

蒸鱼与调酱

将腌好的鱼上蒸锅蒸五分钟。

调制蒜香酱汁：碗内加入炒好的秘制酱料200克，蒜香粉25克，泡椒末30克，剁碎的蒜末150克，青红二荆条辣椒圈30克，再加入200克高汤，搅拌均匀即可。

烤制

将蒸好的鱼放在锡纸上（油纸也可），将洋葱末、姜末、辣椒末、火锅底料拌匀浇在蒸熟的鱼身上，蒜末盖在最上面。

将鱼和所有料包裹严实，将烤盘底层倒入油，包好的鱼放烤盘上开小火，用油温加热鱼入味，等冒气后打开锡纸，撒上香菜末、葱末，辣椒圈即可。

其他变种做法

可以根据个人口味加入其他蔬菜如豆芽等。

如果喜欢泰式风味，可以使用泰式鱼露、生抽、蠔油、白葡萄酒和柠檬汁调制调味汁，并在烤制过程中加入香茅片。

通过以上步骤，您可以制作出美味的香辣蒜香纸包鱼。根据个人口味，您还可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。