大酱做法
大酱是一种传统的北方调味品，其制作过程涉及多个步骤，包括黄豆的浸泡、蒸煮、制曲、发酵和熬制等。以下是一种常见的大酱制作方法：
黄豆的选择与处理
选择优质黄豆，剔除坏豆和杂质。
将黄豆放入清水中浸泡，直至豆粒充分胀大。
泡好的豆子捞出，清洗后沥干水分。
黄豆的蒸煮
将清洗后的黄豆放入大锅中，加入适量的水。
大火烧开后转小火，煮至豆粒用手指能轻易碾碎的状态。
注意火候，避免煮糊。
制曲与发酵
将煮好的豆子捞出，晾至约30°C至40°C的温度。
拌入面粉和黄曲种（约5克），搅拌均匀。
将混合物放入干净的容器中，保持温度在25°C左右，进行自然发酵。
发酵过程中，每天上下倒动一次，三天后豆子表面出现黄色菌丝。