香肚的家常做法

香肚的家常做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统腌制法

食材

猪肚1000克、猪肉（肥瘦）2000克

调料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克

步骤

将小肚（猪膀胱）去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。

再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。

出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。

将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。

再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。

平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7~8小时，取出装肉。

装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。

加上盐、八角、桂皮、花椒拌匀，半小时后。

再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。

再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。

食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸，随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

方法二：现代家庭做法

食材

猪小肚

梅花肉

葱姜花椒八角料水

耗油、花生壳

步骤

从淘宝上买来的猪小肚提前浸泡。

猪梅花肉两分肥八分瘦切成小块。

准备葱段、姜丝、花椒和八角，放入碗中加入清水浸泡1小时。

浸泡好的料水倒入装有梅花肉的盆中，加入食盐、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、耗油和红薯淀粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一夜。

将腌好的猪梅花肉装入猪小肚中，用烧烤竹签封口。

将香肚装入电饭煲内胆中加入没过食材的清水，预约40分钟时间进行煮制。

出锅后的香肚放凉1天后，准备烟熏材料：分别是大米、茶叶、白糖、花生壳和橘子皮。

准备锡纸1张，将锡纸铺在铁锅锅底，分别放入上述烟熏材料。

将煮好的香肚放入到烟熏材料之上，盖锅盖开中火熏制，烟熏香肚的工序就完成了。

方法三：详细腌制与晾晒

食材

猪膀胱100个

盐1公斤

白糖2.5公斤

八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克，硝石30克

步骤

在腌制猪膀胱前，先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10天后再用剩下的1/3盐进行第2次擦腌，擦后再放入缸中腌制。3个月后，从盐卤中取出猪膀胱，每只再用盐25克搓揉腌制，然后放入蒲包中晾挂。这样处理可去掉膀胱的臊味，并使其质地柔软，弹性增强。在装馅前，再内外洗涤6次，以彻底消除污物与残留的臊味。经过以上处理的猪膀胱即成为可装肉馅的肚皮。

切成5厘米长、筷子粗的瘦猪肉35公斤，肥猪肉15公斤，食盐和白糖各2.5公斤，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克，硝石30克。

先将切好的肉条拌入食盐、硝石和香料中静置半小时后，再加入白糖