凤爪广东做法

广东凤爪的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

处理鸡爪：

将鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去血沫后捞出。

腌制：

用温水冲洗后，表面抹上酱油腌渍一会儿。

炸制：

锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸至颜色变深紧致，捞出后过凉水，控干。

炒制香料：

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

调味炖煮：

放入水、碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉，开锅烹入绍酒，盖盖炖制约30分钟，转大火收汁即可出锅。

方法二：

处理鸡爪：

将鸡爪洗净，剪去指甲，加姜腌制半小时，然后开水煮5-8分钟至表面呈现半透明。

炸制：

炸制鸡爪前要充分晾干，油温控制好，时间短肉质不易烂，时间长肉质变干硬。

炒制香料：

炸好的鸡爪沥干水分，加入豆豉、大蒜末、淀粉，中火爆香后加入剩余材料炒至香味释放。

蒸制：

与香料拌匀后加生粉搅拌均匀，上蒸架蒸半小时左右，使鸡爪泡而松软，一吮即脱骨。

方法三：

处理鸡爪：

将鸡爪洗净，剪去指甲，凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟，放少许陈醋防止煮飞。

炸制：

捞出控干水后，放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪，大约5分钟。

浸泡：

将炸好的凤爪放在水中浸泡至少1小时，使皮肤回软。

制作调料汁：

2勺耗油、1勺海鲜酱、1勺糖、半勺盐、鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。

蒸制：

姜、蒜段放入锅中蒸5-8分钟，出锅即可。

方法四：

处理鸡爪：

将鸡爪洗净，剪去指甲，从关节处一分为二，冷水下锅，加入姜片和葱片，焯水去血沫。

炸制：

捞起后擦干水分，放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。

准备调料：

葱伴侣豆瓣酱、葱伴侣辣椒酱、白砂糖、盐、白醋、生抽、老抽、蚝油、大蒜、姜、葱、辣椒、花生米。

拌制：

将炸好的鸡爪与调料充分拌匀，加入葱花和小米椒点缀，最后放入蒸碟中蒸20分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。