道县扎肉的做法跟步骤

道县扎肉的做法如下：

选材：

选用肥瘦相间的农家土猪肉，清净后切成小块。

烫皮：

将切好的猪肉放入油锅中烫皮，以去除腥味和杀菌。

腌制：

在烫好皮的猪肉上淋上道州红薯酒，均匀撒上食盐，腌制一段时间以入味。

熏制：

将腌制好的猪肉放入特制的铁皮桶中，使用锯木灰、橘皮、茶壳作为燃料进行慢火熏制，直至猪肉呈金黄色。

搅拌入味：

将辣椒粉撒入熏制好的扎肉中，充分搅拌，使辣椒粉与猪肉充分融合，增加辣味和香味。

保存：

将拌好的扎肉放入冰箱保存一周左右，待汤汁凝固后即可食用。

通过以上步骤，道县扎肉的制作过程就完成了。扎肉具有色鲜、味香、质脆的特点，是道县传统的风味名菜，深受当地人喜爱。