五斤整个辣椒腌制方法

前期处理

清洗辣椒：

将辣椒用清水洗净，去掉多余的柄部，并剪掉辣椒蒂。

晾晒：

洗完后，将辣椒放在通风处晾干表面水分，大约1-2小时，直到表面完全干燥。

扎孔：

在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，以便在腌制时更容易入味。

腌制配料

食盐：250克（每斤辣椒配50克盐）。

高度白酒：250毫升（最好50度以上）。

米醋：20毫升。

大蒜：适量，拍碎后释放蒜素。

生姜：适量，切丝或末。

香料：花椒、八角、桂皮、香叶等，用于营造复合香气。

调味料：白糖、生抽、老抽、陈醋等，按黄金比例调配。

腌制步骤