野辣菜腌制出来怎么好苦

野辣菜腌制出来苦的原因可能有以下几点：

自来水中的消毒剂：

自来水中的消毒剂如果没有煮沸，会在腌制过程中留下苦味。解决方法是在腌制前将水烧开，或者使用已经煮沸后冷却的水。

辣椒未完全成熟：

未完全成熟的辣椒可能含有更多的苦味成分。确保辣椒在腌制前已经完全成熟，可以减少苦味。

腌制方法不当：

在腌制过程中，如果未能密封隔绝空气，或者使用了不恰当的腌制材料，也可能导致辣椒变苦。正确的腌制方法是将新鲜辣椒洗净晾干后，放入坛中，依次加入花椒、八角、酱油和盐，最后用少量冷开水盖盖腌制。

微生物和有害物质：

没有煮沸的生水含有大量的微生物和有害物质，这些物质会腐蚀辣椒，导致辣椒变坏，品质下降，甚至颜色和口味都会发生变化。

综上所述，要避免野辣菜腌制出来苦，可以采取以下措施：

使用煮沸后冷却的水进行腌制。

确保辣椒在腌制前已经完全成熟。

腌制过程中要密封隔绝空气，使用恰当的腌制材料。

避免使用未煮沸的生水。

希望这些建议能帮助你腌制出美味的野辣菜。