清蒸猪蹄泼油

清蒸猪蹄泼油是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备猪蹄

将猪蹄刮洗干净，斩成块。

猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出，去除血水和腥味。

准备调料

准备好八角、肉桂、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油等调料。

蒸制猪蹄

沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄。

放入葱、姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水，蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。

泼油

将蒸好的猪蹄取出，撒上葱花或香菜叶。

锅中烧热适量油（通常使用菜籽油或花生油），油热至8成热时，迅速淋在猪蹄上，发出“嗤啦”一声，使猪蹄表面瞬间金黄酥脆。

完成

最后可以撒上一些辣椒粉或花椒粉，增加风味。

小贴士

蒸制时间根据猪蹄的大小和火候调整，确保猪蹄熟透且肉质软烂。