如何油炸不糊
油炸食物时，避免糊掉的关键在于控制好油温和油量，以及确保食物表面干燥。以下是一些具体的建议：
掌握油温
对于不挂糊的食物，如炸鱼、炸虾，油温应升至七成热（约180℃至200℃），并保持中火炸制。
对于挂糊的食物，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热（约150℃）油温炸至定型，再升至七成热进行复炸。
原料控干水分
确保食材在油炸前完全干燥，避免水分导致食物外酥里嫩但不酥脆，也防止油溅。
对于如虾仁、鱼肉等食材，可以用干毛巾包裹后攥干水分。
油量适中
一次油炸的食物量不宜过多，一般约为油的表面积之一半，以免油温下降过快，影响炸制效果。
使用合适的油
推荐使用烟点较高的油，如花生油或菜籽油，适合高温油炸，能够保证食物炸制过程中的稳定性。
边炸边捞残渣
在油炸过程中，及时用漏勺捞出产生的残渣，防止影响食物色泽和油质。
控制火候
全程使用小火慢炸，避免油温过高导致食物外焦里生。
对于某些食物，如花生米，可以先使用低温油炸熟，再用高温油炸至外皮香脆。
预处理
对于某些食物，如花生米，可以先用清水浸泡后沥干水分，这样炸的时候不容易糊。