清蒸鲈鱼脱骨
清蒸鲈鱼脱骨的方法如下：
鱼的挑选与处理
挑选新鲜鲈鱼时，注意观察鱼的外观特征，如鳃部应呈鲜艳的红色，鱼眼要清亮突出，鱼身有光泽，轻按鱼肉应该很有弹性。
将挑选好的鲈鱼从头到尾彻底清洗，特别注意鳃部和鱼鳞下的位置，这些地方较容易藏污纳垢。
用厨房纸将鱼身擦干，这一步很重要，可以让成菜不会有腥味。
鱼骨的取出
从鱼背部正中轻轻划开，用刀尖沿着鱼骨慢慢分离鱼肉。要特别当心不要将鱼皮划破，否则会影响成品的卖相。
取出中骨后，在鱼肉表面划上均匀的斜刀花，深度以刚好划破鱼肉表层为宜，这样不仅能让调味料更好地渗入，还能让鱼肉受热更均匀。
腌制提鲜
将葱段、姜片和料酒调匀，均匀涂抹在鱼身上。腌制的时间以15分钟为宜，这个时间既能去腥提鲜，又不会破坏鱼肉的口感。
摆盘艺术
选择一个大小适中的蒸鱼盘，最好选用椭圆形的盘子，这样更容易摆出优美的弧度。
判断鱼是否蒸熟的小技巧是：用筷子轻轻挑动鱼肉，如果能轻松分离，就说明火候刚好。