红烧肉不够香

红烧肉不够香的问题，可以通过以下几个方面进行改进：

选择五花肉时，要选择肥瘦均匀、肉质新鲜的五花肉，建议选择三层肥两层瘦的五花肉，这样的比例最适合红烧，且肥而不腻。

五花肉切成块后，不要直接焯水，而是用厨房纸吸干水分，然后放入干锅预热后小火煸炒，直到肉块出油、表面微黄，这样能锁住肉的香味。

可以尝试将五花肉的猪皮朝下贴着锅面，来回摩擦，猪皮这一面变焦后取出，冲凉后用水冲洗，这样可以去腥增香。

糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤。用冰糖小火炒至糖色变成红褐色，注意火候要小，避免炒糊。

在煸炒五花肉时，加入适量黄酒去腥增香，同时加入生抽、老抽和少量盐，再加入姜片、葱段和八角。

注意不要过多使用八角，因为八角的味道浓烈，可能会盖住肉本身的香味。

煸炒后，加入开水，水量要稍稍没过肉块，然后盖上锅盖，转小火焖煮约40分钟到1小时，直到五花肉软烂。

炖煮过程中，保持小火慢炖，让肉质更加软烂，同时也能充分吸收调料的味道。

如果觉得太油腻，可以放入干辣椒一起烹饪，干辣椒能够起到解油腻的效果，并且增加香味。

炖煮时，可以选择用啤酒或黄酒来替代清水，这样不仅能减少油腻感，还能使猪肉更短时间内软烂。

通过以上几个方面的改进，可以显著提升红烧肉的香味和口感，使其更加软糯鲜香、肥而不腻。