菇轧猴做法

菇轧猴的做法一

用料：

新鲜猴头菇 6个

香料：玉米油 35g、香茅草 2根、现磨黑胡椒碎 2.5g、花椒粒 2.5g、生姜 25~30g、香叶 1g（4-5片）

调味：冰糖 20g、酱油（千禾生抽180天） 35g、饮用水 880g

做法步骤：

猴头菇去苦：顺着纹路掰开，一人半个就够了。在清水中取一朵猴菇，猴菇放至手心处，双手齐握，把水份挤出，重复8遍，泡水可以加一小勺低筋粉更有效去苦。

冷锅放油35g，放花椒慢慢析出香气，煸香后捞起，装袋备用。

加1g香叶，继续开火，用刚刚煸过花椒的油，放姜片20g煸香。

放香茅草20g，香气出来后，放黄冰糖20g，加生抽30g。

放入去苦挤干水份后的新鲜猴头菇，翻动，香煎两面，注意不断翻动，以免粘锅。

加入现磨黑胡椒，加水880g开始炖。

水开后放入香料包（煸香过的花椒+香叶），盖上，慢炖60-80分钟，慢慢收汁。

收汁后就可出锅，摆盘，淋上一勺汤头打个芡汁，更有光泽和滋味。

菇轧猴的做法二

用料：

新鲜猴头菇 200克

黄飞红香脆椒 1袋

干辣椒 50克

脆浆粉 200克

盐 3克

纯素沙拉酱 200克

色拉油 1000克

做法步骤：

新鲜猴头菇加水煮熟后冲凉，切成丁备用。

切好的猴头菇挤干水分加入少许盐拌匀腌制。

黄飞红香脆椒用搅拌机打碎备用。

脆浆粉加水调成脆浆糊，猴头菇裹匀后炸至酥脆捞出。

干辣椒炸香后装入盘内铺平备用。

炸好的猴头菇裹匀纯素沙拉酱后放入黄飞红香脆椒碎裹均匀。

裹匀黄飞红香脆椒的猴头菇摆入盘内，点缀花草即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。