潮汕美食大全和做法

潮汕美食种类繁多，以下是一些主要的潮汕美食及其做法：

潮汕牛肉丸

介绍：

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的代表美食，至今已有百年历史。制作时需用铁棒反复锤打新鲜牛肉，方能造就其独特的口感。

制作方法：选用新鲜的牛后腿肉，去筋后切成小块，用铁棒或特制的锤子反复捶打，同时加入适量的盐、淀粉等调料，直至牛肉打成肉浆，再用手挤出丸子状，放入沸水中煮熟定型。

食用方式：可用来涮火锅，在滚烫的汤锅中翻滚几下，捞出后蘸上沙茶酱，口感绝佳；也能用于煲汤，为汤品增添浓郁的肉香和丰富的口感；还可煮面条或炒菜，为菜品增添独特的风味。

潮汕卤鹅

介绍：

作为潮汕地区有名的传统名菜，潮汕卤鹅制作工艺复杂，耗时较长。选用的鹅多为狮头鹅，其体型硕大，肉质肥美。卤制后的鹅肉肥而不腻，口感鲜嫩多汁，卤香四溢。

制作方法：将狮头鹅处理干净后，用由多种香料如八角、桂皮、香叶、花椒等制成的卤汁，慢火细炖数小时，期间需不断翻动鹅身，确保卤汁均匀渗透到鹅肉的每一处。

食用方式：可切成薄片，直接食用，品味其原汁原味的卤香；也可搭配米饭或面条，鹅肉的醇厚与主食相得益彰；还能作为宴请宾客时的一道重头菜，尽显主人的热情好客。

潮州肠粉

介绍：

潮州肠粉起源于广州肠粉，是用大米磨成米浆制成的薄皮肠粉，内馅丰富多样，有虾仁、牛肉、猪肉、鸡蛋、蔬菜等，口感软糯，营养丰富。

制作方法：将大米浸泡后磨成细腻的米浆，在平底锅中倒入适量米浆，摊成薄皮，放入蒸锅中蒸熟，取出后卷入各种馅料，再淋上特制的酱汁，如酱油、花生酱等。

潮汕香煎蚝仔烙

制作方法：

准备红薯粉调制的粉浆和潮汕地区出产的新鲜蚝仔。蚝仔先放少许胡椒粉、一点点鱼露、葱花，加入粉浆，然后捞一下，捞到像花生汤圆这种状态，捞匀到一定粘稠度后，再进行香煎，定型后倒入蛋浆，将两面煎到金黄，就可以上桌了。

生腌虾

制作方法：

虾选个头偏大的，先加入冰块，冰两三分钟，先去壳，开背，取虾线。沥干水分，放入白醋拌一拌，杀菌消毒，消完毒倒掉白醋，放入一勺酱油、蒜头、红辣椒段、酱油泡的泡蒜、再给一勺酱油拌匀，然后放香菜、香麻油、辣椒油，拌匀后，静候一个小时装盘就可以上菜了。

酸梅湿油筷

制作方法：

锅内加少量油，开大火，先煎一下油筷，煎大概三四分钟左右，煎干油筷的水分。芫荽、金不换、葱丝打底，倒入煎好的油筷，再下梅汁，最后撒上一些香菜，就可以上桌了。

香煎鹦哥鱼

制作方法：

锅内加少许油，烧热，放入处理好的鹦哥鱼。接着放入提前腌制好的葱、姜、蒜，将鹦哥鱼煎到两面金黄。

金玉满堂

制作方法：

先熬糖浆，糖和水的比例是1比1。接下来把地瓜、芋头放到糖浆里熬制13到15分钟，然后沥干装盘，撒上一些糖浆和芝麻就完成了。

潮汕粿条

制作方法：

将大米浸泡后磨成细腻的米浆，在平底锅中倒入适量米浆，摊成薄皮，放入蒸锅中蒸熟，取出后卷入各种馅料，再淋上特制的酱汁，如酱油、花生酱等。

潮汕春卷

制作方法：

由于潮汕春卷皮薄，咬下去有酥脆的感觉，里面的馅料鲜香，搭配甜酸的蘸料，口感清爽又有滋味。

潮汕烧肉

制作方法：

外皮烤至金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，油脂分布均匀，口感层次丰富。

炒糕粿

制作方法：

将蒸熟的糕粿切成长5厘米、宽2