腌制酸鱿鱼

腌制酸鱿鱼的方法有多种，以下提供几种常见做法：

方法一

准备材料

去脏鲜鱿鱼1个350克

泡红椒100克

泡姜100克

大蒜4粒

香葱5根

酱油1汤匙

木姜子油（山胡椒油）1汤匙

盐适量

黄酒1汤匙

水淀粉（1汤匙干淀粉和2汤匙清水兑成）

花生油3汤匙

处理鱿鱼

洗净香葱，取一张抽抽纸贴在鱿鱼的切口顶端，手捏着纸巾和鱿鱼外膜，一起往下撕掉。

将腥膜全部撕掉，并冲洗干净。

鱿鱼白色面朝上，用刀平均对剖成两大块，先横（注意不要划断）后竖，划十字花刀，后以4个格宽为一块切断成小块。

锅里烧水，水开后关火，把鱿鱼放下去，翻花后就马上捞出来沥水。

腌制

鱿鱼装碗或深盘，加入黄酒、酱油、醋、适量量和水淀粉充分抓匀，腌10分钟。

炒制

将泡椒切段，泡姜和大蒜切片，香葱白和葱绿分别切段。

炒锅烧热，放花生油，小火，油温后加入泡姜、泡椒、葱白段、蒜片炒出酸香味。

将鱿鱼同腌汁全部倒入锅里，开大火，快速翻炒20到30秒。

放入葱绿段，调入木姜子油快速翻炒均匀，起锅装盘。

方法二

准备材料

水发鱿鱼

鸡粉

胡椒粉

青红椒各一个

生姜切片

泡小尖椒切沫

白糖

袋装泡竹笋切片

大蒜切片

盐

料酒

香葱切段

处理鱿鱼

将发好的鱿鱼背上的膜去掉，洗干净后将鱿鱼从内测打花刀。

先将鱿鱼从中间一分两半，再从一角下刀45度斜切间隔2毫米，不要切断，然后再从另外一角立刀下刀，间隔2毫米，切好后再改刀成较大的小块，导入料酒小许腌制。

焯水

锅内放入水烧开，将腌好的鱿鱼倒入锅内，注意鱿鱼下锅会后迅速卷起，这时要将鱿鱼捞出沥干水。

炒制

锅内放少许油，放入姜蒜泡椒，炒炒出香味辣味，放入鱿鱼，快速翻炒放入笋片、盐、胡椒粉、白糖少许，翻炒均匀放入香葱，切好的青红椒、鸡粉，快速翻炒均匀。

方法三

准备材料

鱿鱼

泡酸菜

泡辣椒

姜蒜

青辣椒和芹菜

植物油

盐

料酒

生抽

米醋

处理鱿鱼

鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

斜切花刀，再改刀成小块。

腌制

泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

焯水

另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

炒制

起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。