腌制出现白点

腌制过程中出现白点的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及处理方法：

容器不够洁净：

腌菜容器不够洁净或腌制过程中沾到冷水，会导致腌菜表面产生白色漂浮物，俗称生花或白醭。这些白色漂浮物主要是由与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物如细菌、病毒等形成的。

高温条件：

腌菜长时间处于高温条件下，容易促进霉菌等微生物的生长，从而产生白点。

盐水浓度低：

盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，会造成野生醭酵母菌的繁殖条件，导致白点产生。

密封性不够：

腌制泡菜时，如果密封性不够强，空气中的微生物容易进入，导致腌菜长白毛。

盐分浓度过高：

盐分浓度过高会导致水分排出不畅，残留在表面形成霜状物。

腌制不均匀：

部分叶片过多而未被完全覆盖的地方也容易产生白霜。

环境温度低：

温度低导致水分凝结形成霜。

处理方法

清理白点：

首先将腌菜表面的白点清理干净，避免白点继续发酵变大。

使用白酒：

准备一些纯度较高的白酒，将白酒倒入容器中，特别是白点较多的地方，白酒有杀菌消毒的效果，可以有效抑制白点生长。

煮沸盐水：

将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后再将腌菜入缸，这样可以去除白醭。