白菜腌制怎么不变黄呢

要腌制白菜使其不会变黄，可以遵循以下步骤：

准备白菜

选择新鲜、无损伤的大白菜，去掉外面的黄叶子和老帮。

将白菜洗净，切成细丝或条状，注意菜帮部分要切得薄一些，以便更好地腌制。

腌制白菜

将切好的白菜丝或条放入大碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀。盐要稍微多点，以便更好地析出白菜中的水分。

腌制半小时至一小时，直到白菜变蔫并出很多水。

装瓶密封

准备一个干净、无水无油的玻璃罐子或泡菜坛子。

将腌好的白菜连同腌出的汁水一起倒入罐子中，装瓶压实，确保密封严实。

将罐子放置在阴凉处，避免阳光直射和高温，腌制20天左右即可。

后期处理

腌制过程中，每隔一段时间可以打开罐子，倒出一些汁水，以散发怪味，保持菜的绿色和脆性。

如果温度较低，腌制时间可能会延长，一般需要一个月左右才能腌透。

通过以上步骤，可以有效地防止白菜在腌制过程中变黄，保持其脆嫩和酸爽的口感。