芹菜如何加工

芹菜的加工方法主要包括腌芹菜、泡芹菜和糖醋芹菜三种。以下是每种方法的详细步骤：

腌芹菜

原料：青芹菜50千克，盐12.5千克，18度盐水5千克。

制作过程：

1. 选9月份的青嫩芹菜，去叶除根，捆好后入缸腌制。

2. 放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。

3. 每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

4. 腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封贮存。

泡芹菜

原料：芹菜10千克，红糖25克，食盐200克，咸卤水10千克，干辣椒250克。

制作过程：

1. 将芹菜去叶去根，用水把茎洗净，控干水分。

2. 将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，放入芹菜。

3. 泡1天即为成品。

糖醋芹菜

原料：芹菜5千克，醋350克，糖350克，食盐400克，凉开水2千克。

制作过程：

1. 将芹菜去叶去根，洗净后沥去清水，切成3厘米的小段。

2. 把各种调料混在一起拌匀，将芹菜放入浸泡。

3. 缸上用重物压紧，密封15天后便可食用。

这些加工方法可以根据个人口味和需求进行调整，例如可以调整调料的比例或腌制时间，以达到最佳的口感和风味。