蛋糕用的什么面粉

蛋糕通常使用 低筋面粉来制作。低筋面粉，也称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，从而使蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这有助于蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

此外，如果家中没有低筋面粉，也可以选择使用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为面粉原材料。如果想要更低筋的效果，可以增加一些玉米淀粉的比例。有些烘焙爱好者还会使用超低筋面粉，其质地特别细腻，适合做蛋糕和饼干，但需注意开封后要妥善保存。

综合来看，低筋面粉是制作蛋糕的首选面粉，因其能够确保蛋糕的口感松软、细腻。如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉和玉米淀粉的混合物作为替代品。