冬天发面做馒头不发

在冬天发面做馒头时，由于气温较低，酵母的活性会受到影响，导致发面速度变慢甚至不发。以下是一些冬天发面的技巧和建议：

温水和面

使用35℃左右的温水来和面，这样可以激活酵母的活性，同时避免水温过高烫死酵母。

将酵母先溶解在温水中，静置5分钟后再加入面粉，这样能让酵母完全活跃起来。

增加酵母用量

冬天发面较慢，可以适当增加酵母的用量。例如，500克面粉中加入6克酵母粉，可以起到事半功倍的效果。

保持湿度

在干燥的冬天，可以在面团表面盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面失水，影响发酵。

可以将面盆放在蒸锅里，利用水的温度来创造一个温暖湿润的发酵环境。

创造适宜的温度环境

将面盆放在暖气附近，或者利用烤箱的低温发酵功能（约35℃）来提高发酵速度。

如果使用烤箱，可以先将烤箱预热至150℃，然后将面团放入烤箱中层进行发酵。

二次醒发

第一次发酵后，进行二次醒发，使馒头更加松软。二次醒发的时间大约为15分钟，直到馒头体积膨胀到原来的两倍。

添加“小料”

在和面时适量加入一小勺白糖，可以帮助酵母更快发酵。

对于咸口馒头，可以加入一点盐，提升馒头的底味。

通过以上方法，即使在寒冷的冬天，也可以成功发面并蒸出松软可口的馒头。