水芹菜定义

水芹菜，学名Oenanthe javanica，是 伞形科水芹属的多年生草本植物。它喜欢生长在湿润的环境中，如溪流、池塘、沼泽等，对水质的要求较高，需要清澈、流动的水源以保证其生长所需的养分。水芹菜的茎干细长，呈绿色，表面光滑。叶片呈羽状复叶，边缘有锯齿，叶脉清晰可见。水芹菜的花朵较小，呈白色或淡黄色，花序呈伞状，散发出淡淡的清香。

水芹的嫩茎及叶柄可供作蔬菜食用，其味道鲜美，营养价值很高，含有多种微量元素和蛋白质，多吃有降血压、血脂，清热，利尿的功效。水芹菜还可以作为中药材使用，具有多种药用价值。

水芹菜在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化、山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。水芹的根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。

水芹菜在饮食方面有着广泛的用途，常被用于各种中式菜肴中。它的主要成分之一——草酸，是一种天然的物质，对人体虽无害，但过多摄入可能影响钙的吸收。焯水的过程能有效地降低草酸含量，保留更多矿物质，使水芹菜的口感更为鲜美。