东北做酱茄子用哪种茄子

东北茄子酱可以使用以下几种茄子：

紫皮长条茄子：

最接近东北的绿色长条线茄子，切三段，掰开后用于制作茄子酱。

绿茄子：

相对紫茄子来说，水分较大，更鲜嫩，可以直接蘸酱生吃，也可以用于制作茄子酱。

黄豆酱：

用于制作茄子酱时，可以搭配蒜片、葱末等调料，炒至茄子熟透并吸收酱料的味道。

建议根据个人口味和具体需求选择合适的茄子品种和酱料搭配，以达到最佳的口感和风味。