蛋糕不发的原因

蛋糕不发起来的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能失去效果，导致蛋糕无法蓬松。

面糊混合不均匀会导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。应确保干性材料和湿性材料分开搅拌，充分融合。

烤箱温度过低会使蛋糕不膨胀，温度过高则可能使蛋糕外表迅速烤熟而内部仍然湿重。使用烤箱温度计确保温度准确。

过度搅拌会导致面筋过度发展，使蛋糕变得紧实，无法发起来。适度搅拌至混合均匀即可。

深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量均匀分布。

在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。

蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵。确保蛋清被充分打发，可以使用专门的工具，并在打之前加少许白醋和少量玉米淀粉。

在蛋糕出炉之前，不要急于取出，否则蛋糕可能会因热胀冷缩而发不起来。蛋糕出锅后应倒扣静置几分钟。

面团如果含水分太多，会影响其发酵。确保面糊的湿度适中，不要加太多水。

糖放太多会抑制蛋糕发酵。确保配方比例正确，不要随意更改材料的量。

打发蛋清的容器和工具必须无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。

新鲜的鸡蛋蛋清有黏性、够弹性、有筋，蛋黄较为饱满。使用不新鲜的鸡蛋会影响蛋糕的发酵。

蒸蛋糕时，不要急于揭锅，因为刚蒸好的蛋糕会突然收缩。蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖。

如果面团酵母活性不足或酵母放少，会导致面团发酵不好。确保使用适量的酵母，并注意酵母的活性。

使用高筋面粉可能会导致蛋糕制作失败。建议选择低筋面粉，如果没有，可以用普通面粉代替，并按比例加玉米淀粉。

通过检查以上几点，可以找到蛋糕不发起来的原因，并采取相应的措施进行调整。