蛋糕怎头做

制作蛋糕的基本步骤如下：

将鸡蛋打入两个干净无水无油的碗中，将蛋清和蛋黄分别分离。确保蛋清中不混入蛋黄和水，以免影响蛋清的打发效果。

在装有蛋黄的碗中，依次加入适量的牛奶和植物油，边加边用手动打蛋器搅拌均匀，直到油和蛋黄液完全混合，没有明显的油星。

筛入低筋面粉，用刮刀以不规则的方向翻拌，避免过度搅拌导致面粉起筋，直到面糊细腻顺滑，没有干粉颗粒为止。

往蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，这能起到去腥的作用。

分三次加入白砂糖，先用低速档将蛋清打出粗泡，加入第一次糖；接着转中速档，打到蛋清变得细腻，再加入第二次糖；最后高速档打发，直到提起打蛋器，蛋清能拉出短小直立的尖角，这就说明蛋清打发好了。

取三分之一打发好的蛋清，加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，动作要轻快，避免消泡。

把搅拌好的面糊倒回剩余的蛋清中，继续用同样的手法翻拌均匀，直至面糊颜色一致。

将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸或者刷了油的蛋糕模具中，轻轻震几下模具，震出里面的大气泡。