蛋糕里的起酥油

蛋糕中的起酥油是一种 常用的烘焙原料，用于增加糕点的酥脆口感。它是由精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物制成的，具有良好的起酥性，并且具有同猪油类似的加工性能。

起酥油可以分为植物来源和动物来源，也可以是氢化植物油。在烘焙过程中，起酥油在面团成型和折叠过程中能够承受应力而不破裂，并且具有明确的多晶型结构（β′晶体）。

尽管起酥油在适量食用时对人体并无显著危害，但过量摄入可能会带来健康风险。特别是反式脂肪酸，可能增加心血管疾病的风险。一些起酥油可能含有较高的饱和脂肪，长期大量食用可能对心血管健康不利。

因此，在使用起酥油时，建议注意适量，并尽量选择低反式脂肪酸的产品。