餐馆凉菜做法

鸡丝凉面

材料：碱水面条、鸡腿、黄瓜、胡萝卜、麻酱、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油。

步骤：

1. 碱水面煮至断生，冷却后拌上菜籽油。

2. 鸡腿煮熟后手撕成丝。

3. 黄瓜和胡萝卜切丝，小葱切葱花，姜蒜剁茸。

4. 凉面上依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。

5. 调制酱汁：麻酱加水、盐、糖、味精、鸡精、酱油、保宁醋、花椒油、香油、辣椒红油搅拌均匀。

6. 酱汁淋在凉面上，撒上姜蒜茸和葱花，拌匀即可食用。

红油耳片

材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

步骤：