发面到什么程度

发面的程度可以通过以下几种方法来判断：

面团应膨胀到原本体积的1.5倍到2倍大，这通常被认为是发酵适中的状态。

发好的面团内部应呈现出均匀的蜂窝状气孔，这是酵母菌充分发酵的迹象。

用手指轻轻按压面团顶端，如果被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已发好。

如果被压处能很快恢复原状，说明面还未发好，需要继续发酵。

发好的面团在按压后能够迅速恢复原状，且表面光滑、有弹性。

发过头的面团可能会有酸味，这会影响口感。可以用食用碱（如小苏打）来中和酸味。

用手指蘸一些面粉，在面团中间戳一个洞。如果洞口不回缩也不塌陷，说明发酵好了。

如果洞口迅速回缩，说明发酵还不够；如果洞口塌陷，说明发酵过头了。