炸油条发面用多少碱面

炸油条时使用的碱面数量如下：

一斤面放15克白矾和5克碱。

十斤面粉一般放5克左右的碱。

普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克。

矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状。

综合以上信息，对于一斤面粉，通常使用的碱量是5克。这个比例适用于大多数情况，并且能够保证油条的口感和膨胀效果。如果需要调整比例，可以根据具体需求和季节变化进行微调。