面筋和淀粉怎么发面

面筋和淀粉的发面方法如下：

和面

气温低：使用温水和面，酵母用温水化开后加入面粉中混合或加水后才撒入和面。

气温高：使用冷水和面，酵母可以直接加入面粉中混合或加水后才撒入和面。

加水量：做包子时，加水量为面粉重量的60%左右；做馒头时，加水量为面粉重量的45%~55%左右。

酵母添加量：一般为面粉重量的1%~2%。

发酵

温度：发酵温度通常在28°C左右，这是酵母最活跃的温度。

时间：自然发酵需要大约一个晚上，天凉时需要更长时间，表面起泡且闻起来微酸时即可。

洗面筋

将面粉和成面团后，加入适量的水，用手抓面团，将面团中的淀粉洗出来，重复此过程直到水不再发白。

洗好的面团可以蒸成面筋，或者用于制作其他食品如凉皮等。

蒸面筋

将洗好的面筋揉入泡打粉或其他发酵粉，上锅蒸制，通常需要25-40分钟，具体时间根据面筋的大小和蒸锅的火力调整。