和面还是发面

在制作面食的过程中， 通常的做法是先和面，然后再发面。具体步骤如下：

和面：

将面粉倒入碗中，加入适量的水（水温约为30度，以促进面筋生成），搅拌成面絮状，然后用手揉成光滑的面团。

发酵：

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行基础发酵，通常需要20到30分钟。发酵完成后，面团会膨胀到原来的一倍大小。

分割和最终发酵：

将发酵好的面团分成所需的大小，进行最终发酵，这个过程大约需要一个小时，直到面团再次膨胀到两倍大小。

蒸制或烤制：

发酵好的面团可以放入蒸箱或蒸笼进行蒸制，或者放入烤箱进行烤制，最终得到蓬松可口的面食。

发面是一种利用酵母菌在温暖环境下发酵，使面团膨胀变松软的方法，适合制作包子、馒头、面包等口感蓬松的面食。

因此，无论是从操作步骤还是从实际应用的角度来看，先和面再发面都是制作面食的常规流程。