发面的小苏打可以和面吗

发面的小苏打 可以和面，但需要注意以下几点：

碱性物质：

小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议单独使用小苏打发面。

气体释放：

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。如果为了发面而加入了大量的小苏打，会导致做出的面食有相当重的碱味，口感和味道非常的差。

酸碱平衡：

如果已经放了酵母，可以不用放小苏打，因为酵母本身就可以起到很好的发面作用。如果还想放小苏打，可以起到辅助作用，加快发面，但需要控制用量，以免影响食品的口感和质量。

辅助发酵：

小苏打可以与面粉一起使用以帮助面团发酵，并使面包或其他烘焙食品变得松软。在使用小苏打作为发酵剂时，需注意控制好用量，以免影响食品的口感和质量。

温度和湿度：

发面的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

综上所述，小苏打可以用于发面，但建议与其他发酵剂如酵母粉配合使用，并且要注意控制用量和温度，以达到最佳的发面效果。