茄子馅水太多

茄子馅出水太多是一个常见的问题，但通过一些特定的处理方法，可以有效地控制茄子馅的水分，使其更加鲜美。以下是一些关键点：

茄子含有大量水分，直接使用会导致馅料出水。为了去除多余的水分，可以使用盐腌制茄子。将切好的茄子丁用盐腌制10分钟，然后用纱布或厨房纸巾用力挤出多余的水分。注意不要倒掉茄子汁，因为其中含有营养成分。

在调馅时，可以先将猪肉馅用少许盐、蚝油、胡椒粉、生抽等调料搅拌均匀，然后倒入花椒水，朝一个方向搅匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟。这样可以进一步锁住馅料的水分。

在去除水分的同时，要注意保留茄子的营养。可以使用纱布用力挤出水分，但不要倒掉茄子汁，将其用于和面，这样不仅营养不流失，还能让饺子皮呈现出淡淡的紫色，格外诱人。

在调馅时，可以加入一些吸水的食材，如油条丁，以防止二次出水。油条在加热后会吸收水分，从而帮助吸收馅料中的多余水分。

面团的和制也很重要。面要和得偏软，这样包出来的饺子皮薄馅大，口感极佳。可以使用茄子腌制挤出的汁水和面，这样不仅营养不流失，还能让饺子皮呈现出淡淡的紫色，格外诱人。

通过以上方法，可以有效控制茄子馅的水分，使其更加鲜美，包出的饺子也会更加香滑可口。