大仓骨炖汤教程

方法一

准备食材：

大骨头500克，红萝卜一根，冬瓜一块，花椒10多粒，大葱两段，生姜三片，红枣两个，料酒，盐适量。

焯水：

大骨头洗干净，在开水中略焯一下去掉油腻，焯好的棒骨洗净油腻备用。

炖汤：

砂锅中加水，放入棒骨，大火烧开后，加入葱段，生姜，花椒、料酒以及红枣，中火慢炖40分钟后加入冬瓜和红萝卜块炖至熟，加入适量盐即可。

方法二

准备食材：

大棒骨、料酒、生姜、葱、盐、食用油、开水。

浸泡：

将大棒骨放进盆内，加足量清水，浸泡一个小时左右，期间多换几次水，把大棒骨内的血水泡出来。

焯水：

泡到水不那么红了，下手清洗一下，再捞出沥水。生姜洗净切片，葱洗净切段。大骨头放进锅内，加入姜片、葱段，再倒入没过大骨头的清水和一大勺料酒，开大火煮，等水开了，把浮沫撇掉，处理干净后再继续煮十分钟。

炖汤：

时间到了捞出大骨头，装进有温水的盆内，逐个清洗一遍，去掉附着在表面的脏东西。洗净后捞出沥水。另起锅加油，烧到五成热，将大骨头倒进锅内，小火不断翻炒。待大骨头上的肉变焦黄色后，放入姜片，继续翻炒一分钟。接着转大火，并立即倒入没过大骨头一半的开水，保持大火煮十分钟，煮的过程中若有浮沫要撇掉，避免出现腥味。十分钟后继续倒入开水，保持大火，水量没过骨头多一些的量，再煮十分钟。十分钟后，将骨头和汤转进砂锅，并放入葱段，盖上盖子，开小火炖煮两个小时。若想要加蔬菜，可以在最后20分钟放入，比如山药块。两个小时后，去掉葱段，加盐调味，再继续煮一会儿，煮到大骨头上的肉软烂。

调味：

骨头和骨汤盛出后，撒些葱花、香菜碎、枸杞，就可以食用了。也可以根据自己的口味加白胡椒粉、鸡精等料调味。

方法三

准备食材：

大骨头、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒。