黄鳝放血炖汤

黄鳝放血炖汤的步骤如下：

准备黄鳝

黄鳝两斤半，清洗干净。

在黄鳝脖子处划一刀进行放血，然后将肚皮剖开，清理干净肚子里的东西，洗净后切断。

处理黄鳝

将处理好的黄鳝放入冷水里浸泡一小时，期间要换三次水，以去除血水腥味。

烧开一壶开水，将浸泡过血水的黄鳝放入，烫至有白色浮末，过十分钟，带一次性手套进行清洗，把表面的白色浮末搓洗干净，肚子里的血块也用指甲刮下，再继续用清水冲洗干净，沥水。

炖汤

炖锅里放入黄鳝和一碗黄酒，小半碗红曲酒（没有红曲酒则多放点黄酒），盖上焖十分钟，酒香味出来后再加一壶开水淹没黄鳝，开启炖汤模式2小时。

两小时后，黄鳝汤即可完成，喝的时候再加一勺盐进行调味，咸淡可根据个人口味调整。

附加食材 （可选）：

可以加入鸡蛋两个，小葱、生姜、大蒜等调料，增加汤的营养和风味。

烹饪技巧

用热水烫浸泡过血水的黄鳝，可以烫出黄鳝表皮的保护膜，比较容易清洗干净。

在炖汤过程中，加入姜片或黄酒可以有效去除腥味。