红烧肉快速收汁技巧图解

红烧肉快速收汁的技巧如下：

焯水：

五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块备用。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，变成深红色。

翻炒上色：

将肉块加入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

加入调料：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

加入足够的水，没过肉块，加入香料，大火烧开后转小火慢炖。

收汁：

待肉块酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，让红烧肉更加入味。

火候控制：

收汁时需要将火候调至大火，以加快汤汁的蒸发速度，但同时要密切注意锅内情况，防止烧焦。

不断翻炒：

在收汁过程中，需要不断地翻炒红烧肉，以确保每一块肉都能均匀地裹上汤汁，同时也避免肉块粘锅。

适量加水：

如果发现汤汁过少，可以适当加入一些热水，但要确保加入的是热水，以免影响肉质的口感。

不要过早加盐：

盐会加速蛋白质的凝固，如果过早加盐，肉质可能会变得比较柴，所以建议在收汁阶段或之前才加盐。