红烧肉用什么肉最好

红烧肉的最佳选择是 五花肉。五花肉位于猪的腹部，其特点是肥瘦相间，层次分明。这种肉在烹饪过程中既能够吸收足够的油脂，使红烧肉的口感更加滑嫩，又能够保持瘦肉的鲜嫩多汁。此外，五花肉的皮层在炖煮过程中能够使汤汁变得更加浓稠，并且增添独特的风味。

具体挑选五花肉时，应选择颜色鲜红或粉红色的肉，避免选择颜色发白或发黑的肉，因为这可能是变质的肉。同时，应选择层次分明的五花肉，这样炖出来的红烧肉才会更加美味。

综上所述，制作红烧肉时，选用带皮且层次分明的五花肉是最理想的选择。