炒菜用哪个淀粉

一般炒菜常用的淀粉有以下几种：

特点：颗粒较大，颜色暗沉，黏性较强，耐高温，适合用来做油炸食物，裹在食材表面，使口感更酥脆。

用途：不适合腌制和勾芡，只能用于煎炸。

特点：粘性高，糊化后透明度和吸水性较好，但糊化温度低，不耐高温，适合腌制和勾芡。

用途：常用于勾芡，使菜肴的汤汁变浓稠，提升口感。

特点：粘性、糊化后透明度和吸水性较差，但糊化温度仅次于红薯淀粉，适合腌制、煎炸，不适合勾芡。

用途：广泛用于各类中餐，尤其是需要酥脆口感的菜肴，如糖醋脆皮鱼。

特点：无筋性，黏性高，不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用，使食物外观面糊不致松散，呈较透明的感觉。

用途：常用于中式点心，如虾饺、水晶饺等。

特点：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，适合勾芡，颜色不及土豆淀粉，质地细滑。

用途：常用于勾芡，使菜肴的汤汁变浓稠，改善菜肴的色泽和味道。

特点：软硬适中，口感脆，适合炸酥肉等，淀粉表皮不易脱落。

用途：用于炸酥肉等需要酥脆口感的菜肴。

建议

勾芡：如果需要勾芡，可以选择土豆淀粉或绿豆淀粉，具体选择哪种取决于个人口味和菜肴的需求。

裹粉：如果需要裹粉油炸，红薯淀粉是最佳选择。

面糊：制作面糊时，小麦淀粉是一个好选择，可以使面糊更均匀、透明。

根据具体的菜肴需求和口感偏好，可以选择适合的淀粉来达到最佳效果。