豆角比较老
豆角在老化后，其内部的水分含量会逐渐减少，而蛋白质和纤维蛋白、粗纤维素等营养物质的含量也会相应损失。虽然其营养价值会有所下降，但并不会产生有害物质，对人体的危害较小。因此， 老豆角是可以食用的，但需要注意以下几点：
烹饪时间：
由于老豆角比较难以煮透，因此在烹饪时需要多煮一会儿，确保其完全煮熟。
口感变化：
老豆角的口感可能不如新鲜豆角，但营养成分仍然存在，只是含量或可利用性有所下降。
避免中毒：
虽然老豆角不会导致中毒，但如果长时间大量进食没有炒熟的豆角，有可能会出现轻微的中毒症状。因此，在食用老豆角时，建议确保其充分炒熟。
综上所述，老豆角可以食用，但需要注意烹饪方式和食用量，以确保安全和口感。