做出来的红烧肉发苦

红烧肉发苦的原因主要有以下几点：

糖烧焦：

在炒糖色时，如果火候掌握不好，糖容易烧焦，从而产生苦味。

糖放太多：

过多的糖会导致红烧肉发苦，并且颜色可能变黑。

火候掌握不好：

在炒糖色或炖肉的过程中，火候过大或过小都可能导致红烧肉发苦。

糖色变化观察不仔细：

在炒糖色时，如果没有仔细观察糖的颜色变化，可能导致糖烧焦而不知，从而产生苦味。

解决方法

使用冰糖：

冰糖炒糖色不仅色泽红亮，而且口感较好，可以避免发苦。

控制糖的用量：

糖不要放太多，一般一斤多肉放一大汤匙即可。

掌握火候：

炒糖色时用小火慢慢炒，糖色透明变深后再下肉，火候要适中，避免炒焦。

观察糖色变化：

在炒糖色过程中，要不断搅动糖，使其均匀受热，白色退尽变黑后迅速放入肉，控制好时间。

加入醋或蔬菜：

如果红烧肉已经发苦，可以加入适量的醋或蔬菜（如土豆、青菜等）来调和苦味。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉发苦，制作出色泽红亮、口感佳的红烧肉。