白菜胡萝卜咸菜

白菜胡萝卜咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

胡萝卜洗净去皮切丝。

白菜取心部分，洗净切成丝。

香菜洗净切丝备用。

将胡萝卜丝和白菜丝放入盐，搅拌均匀，腌制20分钟，挤出水分。

加入生抽、白糖、老醋、味素、香菜、辣椒油，拌匀即可。

方法二：

胡萝卜、洋白菜（或大白菜）切丝。

盐、生抽、辣椒、花椒、葱蒜、醋。

胡萝卜丝和洋白菜丝加盐腌制十分钟，挤出水分。

锅里放油，炸花椒辣椒。

倒入白菜中，加入盐、生抽、醋，加入蒜、葱拌匀，放冰箱里，第二天即可食用。

方法三：

大白菜叶1个中号，红萝卜3根。

盐50克，白糖50克，蒜1颗，醋200毫升，生抽100毫升，十三香适量，水1L，玻璃罐5L，小红辣椒适量，剁椒适量，白酒1勺。

洗净萝卜，削皮。白菜叶清水冲洗。红辣椒切碎，剁椒切碎，蒜瓣切片。

盐、白糖、十三香用300毫升开水冲，搅拌至融化。也可以加入八角茴香桂皮花椒等大料加水煮开，放凉。

萝卜削成丝，白菜帮纵向切成小长条，白菜叶切大块。

装盆里，一层白菜，一层萝卜，加入一部分调料，再放白菜萝卜，这样会比较匀称。

700毫升左右凉白开水和300毫升凉调料水，醋、生抽混合，然后一起倒入罐中，最上层撒上白酒和一层盐封口。如果菜太蓬松，用勺子压紧。水可以不淹没白菜，白菜会自己出水，可以每天摇晃一下罐子，让调料可以均匀分布，存放到阴凉处五天可以吃。

方法四：

胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒至半干。

小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天即可食用。

另一种方法是将胡萝卜切细丝，用滚水烫一下，捞出沥水，与葱丝、姜丝、蒜片放入容器，加适量的醋、盐、调味品，搁置几天即可食用。

建议：

选择新鲜的胡萝卜和白菜，保证口感和营养价值。

腌制过程中，保持容器干燥，避免潮湿，以免影响腌制效果。

可以根据个人口味调整辣椒和糖的用量，以达到最佳口感。

腌制好的咸菜可以放入冰箱冷藏，随时取用，注意密封保存。