用白酒的古老发面方法

使用白酒的古老发面方法如下：

制作酒曲

取面粉100克，加入60毫升的凉白开，边加边搅拌，直到面糊变得浓稠。

确保水烧开后再彻底放凉，避免使用生水，以防细菌滋生。

加入白酒

准备一瓶高度白酒，取两勺加入面糊中，不断用筷子搅拌，使面糊更细。

白酒在这里起到催化剂的作用，帮助面团快速发酵。

发酵

将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵十几二十分钟。

或者将面糊放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上即可使用。

和面

准备200克左右的面粉，将自制的酒曲（1:2比例）加入面粉中，边加边搅拌，直到形成棉絮状，然后揉面至均匀。

揉好的面团需要松弛5分钟，使水分子分布更均匀。

二次发酵 （可选）：

发酵好的面团可以进行二次发酵，使面团更加蓬松。将面团取出，揉搓排气后，静置20-30分钟。

蒸制

将醒发好的面团分成剂子，揉成馒头形状，进行最后的醒发至1.5倍大，然后上锅蒸15分钟，焖5分钟。

通过以上步骤，你就可以利用白酒进行古老而健康的发面方法，制作出具有独特白酒风味的面食。