发面补救方法

发面失败的补救方法有以下几种：

如果是因为发酵粉不够或时间不够导致发面失败，可以加入一些酵母或小苏打，然后重新和面，静置半小时左右，看是否能重新发起来。

发面时需要合适的环境温度，水温过高会烫死酵母，水太冷则会降低酵母活性。因此，需要确保水温在35-40度之间，可以使用温度计来测量。

揉面时间不足也会影响面团的发酵。可以适当延长揉面时间，直到面团变得柔软有弹性。

如果使用的面粉质量不好，可能会影响面团的发酵。可以尝试更换品牌或者购买更高质量的面粉。

如果酵母不活跃，可能是因为过期或者存储不当。可以尝试更换新的酵母或者将酵母存放在干燥、阴凉的地方。

酸性物质可以促进面团的发酵。可以尝试加入一些酸性物质，例如酸奶、柠檬汁或者苹果醋。

在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。另外，将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，也能使面团重新发起来。

在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。这种方法还可以使蒸出的馒头更加松软可口。

如果面团发不起来，可能是因为温度过低。可以将面团放在温暖的地方，如烤箱内放置一碗热水，让面团在潮湿的环境中发酵。

如果面发过了，出现酸味和蜂窝状，可以使用食用碱来中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起，然后重新揉面并醒发。

通过以上方法，可以有效地补救发面失败的情况。建议根据具体情况选择合适的方法进行调整，以确保最终面团的发酵效果。