面扎头怎样发面
面扎头发面的方法如下：
准备材料
面粉
面扎头（即老面或酵头）
温水
白糖（可选，用于促进发酵）
碱（可选，用于调整面团的酸碱度）
发酵过程
将面扎头用温水化开，加入面粉中，搅拌成面团。
将和好的面团放在温暖处，通常温度在40度左右，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀为原来的两倍。
如果温度较低，可以适当延长发酵时间。
二次发酵
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成若干个小剂子。
将小剂子再次揉成馒头形状，进行二次发酵，时间大约15分钟。
蒸馒头
将二次发酵好的馒头胚子放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。
大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。
蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖3-5分钟，以防馒头因温差急剧变化而塌陷。
建议
温度控制：发酵温度对馒头口感有很大影响，尽量保持温度在40度左右，这是酵母菌最活跃的温度。
发酵环境：可以将面团放在一个温暖且湿润的环境中，比如烤箱里放一碗热水，以增加湿度。
碱的使用：如果喜欢碱香味，可以在发酵完成后加入适量的碱水，但要注意碱的用量，避免面团过碱影响口感。
通过以上步骤，你可以利用面扎头发面，制作出柔软香甜的馒头。