排骨烧小笋干
排骨烧小笋干是一道美味的传统菜肴，主要流行于云南等地。下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料
排骨：500克
笋干：150克（根据个人口味可适量增减）
姜：3-5片
蒜：3-5瓣
葱：1根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量（可选）
八角、桂皮、香叶、花椒等香料：适量（根据个人口味选择）
步骤
准备材料
排骨洗净，切成适当大小的块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
笋干提前用温水泡发，一般需要泡发1-2天，期间需要更换几次水，直到笋干完全软化。泡发好的笋干切成适当大小的段。
炒糖色
锅中放入适量的油，加入适量的白糖，小火炒化，直到糖色变成深琥珀色。