猪肝要现切现炒吗吗

猪肝是一种营养丰富的食物，但同时也含有较高的毒素和血水。为了确保食用安全和口感，以下是一些关于如何处理和烹饪猪肝的建议：

现切现炒：

新鲜的猪肝切后放置时间一长，不仅会损失养分，而且炒熟后会出现许多颗粒凝结，影响外观和质量。因此，猪肝切片后应马上炒制。

彻底清洗：

在烹饪前，务必将猪肝彻底清洗干净。可以将猪肝整块浸泡在白醋水中约30分钟，然后取出用清水反复冲洗，以去除残留的毒素和血水。

去除血水：

切好的猪肝片应放入清水中抓洗，直到水不再浑浊，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

腌制入味：

切好的猪肝可以用少量硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。此外，加入适量的盐、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油和豆瓣酱等调料，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，可以使猪肝更入味且滑嫩。

快速炒制：

炒猪肝时，应使用急火，至少炒5分钟以上，直到肝片变成灰褐色且看不到血丝。

综上所述，为了确保猪肝的口感和安全，建议现切现炒，并在烹饪前进行彻底的清洗和腌制。这样可以最大限度地保留猪肝的营养和鲜美，同时避免因放置时间过长而导致的营养流失和口感变差。