银耳怎么才糯

要让银耳炖得更糯，可以遵循以下步骤：

选择优质的银耳：

优质的银耳颜色微黄，朵形完整，肉质肥厚，没有杂质和异味。购买时，可以轻轻捏一下，感受其弹性和韧性。

细致清洗：

将银耳放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和灰尘。注意不要用力过猛，以免破坏银耳的完整性和口感。清洗完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

充分泡发：

将清洗干净的银耳放入碗中，加入足够的清水，水量要没过银耳。然后，将碗放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，或者用温水泡发2-3小时。泡发时间不宜过长，否则会导致银耳变得过于软烂。

撕碎银耳：

将银耳的黄色根部去掉，撕成小碎片。撕得越碎越好，这样银耳与水的接触面积越大，受热越均匀，熬制时胶质更容易流出。

正确煮制：

将撕碎的银耳放入锅中，加入适量的水，水量要一次性加足。大火烧开后转中小火慢慢煮，期间要不时搅拌，防止粘底。煮至银耳较粘时，加入冰糖或蜂蜜，继续煮至冰糖完全融化。

焖煮：

关火后，盖上盖子，让银耳在余温中继续焖煮一段时间，这样可以使银耳更加软糯、胶质更加丰富。焖煮时间根据个人口感需求而定，通常为10分钟左右。

通过以上步骤，你可以炖出软糯香甜的银耳。