素凉菜标配
素凉菜的标配通常包括以下几种：
凉拌芦笋黑木耳
食材：20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐。
做法：黑木耳预先浸泡至完全泡发，芦笋、姜、干红椒分别切好待用；芦笋、黑木耳分别焯水待用；热锅放适量植物油，爆香姜末和干红椒，加入黄砂糖和湖盐，关火后加入有机酱油和麻油，倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀。
凉拌龙须菜
食材：300克龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油。
做法：指天椒和姜切小粒，百合切去头和根。
酸辣凉皮
食材：凉皮200克、黄豆芽40克、小油菜籽4颗、香菜1颗、大蒜1颗、香醋1茶匙、生抽2茶匙、辣椒少许、白芝麻6克、适量盐、肉汤或冷水。
做法：凉皮切成宽条，黄豆芽焯水2分钟，香菜、大蒜切末，辣椒粉加少许油炒香，加入高汤、醋、生抽调匀，倒入凉皮、黄豆芽、蒜末拌匀，添加香菜和油菜籽。
冷芹菜腐竹
食材：芹菜三棵、腐竹两大把、蘑菇一小把、红辣椒一个、生抽3汤匙、醋2汤匙、蒜5瓣、香油一汤匙。
做法：腐竹用温水浸泡至软，芹菜切块洗净焯水，蘑菇焯水后冷却，腐竹、芹菜、蘑菇沥干水分，加入生抽、香醋、蒜末、香油拌匀。