凉菜店里的冷吃兔怎么做

冷吃兔是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程需要选用新鲜兔肉，并搭配多种香料和调料。以下是制作冷吃兔的详细步骤：

食材准备

主料：兔肉 500克

配料：干辣椒段、小米辣、姜蒜、葱

调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、香叶、孜然粉、胡椒粉、八角、山奈、陈皮、草果、肉蔻、白寇、砂仁、小茴香、豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、醋、香油、味精、鸡精、芝麻

制作过程

兔肉需要多次清洗，建议加入少量面粉与清水一起清洗，以去除腥味。洗净后，用厨房纸或干净的毛巾将水分捏干。

锅中加水烧开，放入兔肉汆一下，去除腥味。汆水不用太久，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

锅中倒入较多油，油热后先放入花椒炒香，再加入姜蒜炒至出香味。接着加入兔肉，迅速翻炒，保持兔肉的完整性。将兔肉两面煎至微微金黄，加入料酒去腥，随后加入生抽、老抽调味均匀。

加入切好的干辣椒段、小米辣、香叶、孜然粉和胡椒粉。翻炒均匀后加点水，焖煮10分钟，兔肉煮至入味，水分稍微收干即可。

腌制兔肉（可选）：