凉菜泡茄子

凉菜泡茄子有多种做法，以下提供几种常见的方法：

方法一：三步腌茄子

茄子处理

茄子洗净去皮切段。

腌制

用盐、醋、酱油腌半小时。

放上味精、香油、蒜沫、辣椒沫拌匀。

冷藏

将拌匀的茄子放入冰箱冷藏醃浸约3~5天待其入味即可食用，约可保存1周。

方法二：盐醃茄子

茄子处理

将茄子洗净切斜刀（约1公分宽，勿切断），均匀撒上盐醃约12小时。

继续醃制

加入水继续醃12小时。

过滤与冷藏

将盐水滤掉备用，将茄子与其他材料混合均匀，放入容器中冷藏醃浸约3~5天即可食用。

方法三：凉拌茄子

茄子处理

茄子洗净，直接放入锅里煮10-15分钟，变色变软后用清水泡一下。

切段与装盘

茄子切开，切段，装盘。

调味

淋上调好的佐料，撒上葱花即可。

方法四：蒸拌茄子

茄子处理

茄子洗净放蒸锅里，整个蒸10~15分钟，直到变软。

撕条与调味

拿出放凉，撕成条，加入大蒜、小米椒、香菜，加入醋、蚝油、香油、生抽、酱油搅拌均匀。

腌制

把调好的料汁倒入茄子内，静放几分钟即食。

方法五：辣椒泡茄子

茄子处理

茄子清洗干净沥干水分，改刀切2厘米左右长的小段。

辣椒处理

青红尖椒清洗干净切成长段。

炸制

锅中放入宽油烧热至六成热，把茄子倒入锅中用大火炸至表皮金黄，捞出控油。

辣椒也放入锅中炸成虎皮状，捞出控油。

调味

锅中留底油放入花椒粒，炸出香味，放入蒜片炒香。

调料炒出香味后放入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、矿泉水，搅拌均匀兑成调料汁。

腌制

把沥干油的茄子和辣椒一起放入调料汁中，放入香菜，搅拌均匀，腌制1个小时即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。