鸡锅做法

鸡锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 麻辣鸡锅

材料：

鸡一只，宰杀洗净备用

金针菇洗净备用

洋葱去外皮洗净备用

青红辣椒洗净备用

葱洗净备用，蒜去外皮备用

黄瓜一根，洗净备用

麻辣酱

步骤：

1. 鸡剁大块放入盆中，加入花椒粉、料酒、食盐和老抽，拌匀腌制一个小时。

2. 炒锅放油，烧热下入鸡块油炸，注意翻动锅底。

3. 油炸至鸡外皮金黄，沥油捞出，将沥油的鸡块装盘备用。

4. 炒锅放油，下入蒜片爆香，放入炸好的鸡块翻炒，放入姜汁和葱段，同时放入白糖。

5. 放入麻辣酱调味，将金针菇、青红椒段和洋葱片放入锅内，加入一些水翻炒，最后加入黄瓜段。

6. 加入黄瓜段后，翻炒一下，立刻关火，保持黄瓜的脆嫩口感。

2. 日式鸡肉火锅

材料（4人份）：

付骨鸡腿肉2只

豆腐1块

白菜8张

白葱4根

菠菜2束

茼蒿菜1束

香菇8个

粉丝50g

海带10cm角1张

调味汁、辣萝卜茸、葱花、蓬醋适量

步骤：

1. 鸡腿肉去骨、切成3-4cm的块。

2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。

3. 豆腐切块、白菜和菠菜焯水、卷成卷。

4. 白葱斜切4cm长的段、香菇刻花刀、茼蒿洗净切段。

5. 把1~4的材料用大盘子装起来。

6. 辣萝卜茸、葱花、蓬醋准备。

7. 土锅内倒入七分水、将海带放入、烧开放入鸡块。

8. 鸡汤去浮沫、和装蔬菜的大盘子一起上桌。

9. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。

3. 清淡鸡锅

材料：

鸡一只

青笋

调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克

步骤：

1. 姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2. 鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

3. 青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4. 炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

4. 石仙桃鸡锅

材料：

市场挑选四斤多的鸡，现杀脱骨

脱下的鸡骨架斩块，用于熬制汤底

新鲜黑豆腐，小心切块

油豆腐

大叶茼蒿

沙姜

薄盐生抽和蚝油

芝麻香油或者花椒油

步骤：

1. 鸡骨架熬制汤底。

2. 石仙桃味甘、性凉、清热解毒，用于定调汤底。

3. 黑豆腐切块，油煎至外皮酥紧。

4. 大叶茼蒿洗净切段，除去泥沙和坏叶。

5. 沙姜洗净切碎，加入薄盐生抽和蚝油，淋上芝麻香油或者花椒油，拌匀后静置。

6. 宾客围坐，先涮第一轮肉，喝汤，再涮第二轮，最后加入豆制品、菌菇和蔬菜，加入喜欢的面食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。