软青菜做法

分开炒制法

将青菜叶子一层层剥开，用自来水冲洗干净后，放入盆里清水浸10分钟后再冲洗干净，用洗涤灵或淘米水和小苏打清洗，最后沥干水分。

切好的菜梗和菜叶分别放入篮子里。

锅里倒入比平时稍多的色拉油，先炒菜梗至发软，再倒入菜叶一起翻炒，炒至菜叶发软后放入适量盐炒匀，加一点点开水，炒至收汤即可。

油水焖煮法

青菜提前泡去泥沙，清水过几遍洗净，浸泡半小时去农药，粗粗切一下，沥干水倒入油锅中。

略微翻拌，使每片菜叶都裹上油水，不要多炒。

倒入少许水，盖上盖子焖煮2-3分钟，根据菜量把握时间，时间太短菜不熟，时间太长菜会瘪。

加适量盐和少许糖，翻拌均匀后出锅。

去水腌制法

青菜洗净后切成均匀的大小，加入适量盐，轻轻揉搓静置10分钟，让盐分充分渗透，析出的水分沥干，用厨房纸吸干表面水分。

锅烧热后迅速下菜，用大火快炒30秒，加入适量盐和料酒提香，继续大火翻炒20秒即可出锅。

调料汁炒制法

青菜洗净后掰成小片，放入大盆中加入小苏打和足够的清水，浸泡3分钟后轻轻搓洗，漂洗干净后沥干水分。

调料汁中加入适量的食盐、鸡精、干淀粉和清水搅拌均匀。

锅中加热油，油热后加入青菜翻炒至稍微变软，迅速出锅备用。

再次起锅烧油，加入切好的小米椒和蒜片煸炒出香味，加入之前炒好的青菜，快速翻炒，转大火，加入葱段和调味料，继续翻炒几下即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法来炒制软青菜。